酵母是釀造啤酒時不可或缺的原材料，釀酒酵母在使用中發揮了良好的作用，它的應用領域比較廣泛，可以在各種酒類的釀造中發生反應，具有較高的價值，在釀造啤酒是選擇質量好的酵母也是重要的一步，酵母存在有多種類型，不同的酵母的抗酸性都不同，需要根據需要進行選擇，接下來就讓啤酒生產設備公司為我們介紹啤酒生產時酵母應該如何進行選擇?

　　一、酵母耐酸、耐酒精能力

　　隨著發酵的進行，酒醪的酸度變高，溫度、酒的精度也變高。 酸度和酒精的精度對酵母的生長和發酵有阻礙作用，即使在高溫下也會導致酶系的鈍化和失活，因此在發酵后期，由于過高的強度、過高的溫度和酒精濃度過大而停止發酵的情況很多。

　　每種酵母的抗酸、抗酒、耐高溫能力不同。 筆者在生產實踐中發現，在氣候炎熱的地方或夏天釀酒，應該選擇耐酸、高溫、酒精強的酵母，這樣才能持續發酵，有助于提高酒的出率。

　　啤酒生產設備公司介紹常見酵母中，老木茨酵母耐酸性較好，經測定，能耐受2.0%以上乳酸的k酵母耐1.8%乳酸的德國12號酵母耐酸力稍差，在乳酸的1.5%下不能生長。

　　二、酵母發酵產物

　　酵母種類繁多，除了進行酒精發酵外，還會產生其他代謝產物。 普通的發酵菌種，一般選擇酒精發酵力強的菌種。 但是，為了保證酒質，選擇菌種時需要考慮酵母的酯產生能力和雜醇油產量的高低。 比如漢森酵母是酯生產的高菌種，經常被用作生香酵母，但這種菌種也多生產雜醇油，所以不要使用量太多。 否則，會給酒帶來異味。

　　以上就是啤酒生產設備公司介紹的選擇酵母的一些方法，根據酵母的耐酸性不同可以具體進行選擇，但在選擇時需要注意其質量的好壞，選擇到質量不好的啤酒就可能會影響到啤酒成品的質量。

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