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    啤酒生產設備公司為你介紹如何才能讓啤酒“更香”?

    文章來源:啤酒生產設備公司?? 作者:啤酒設備廠家?? 發布時間:2020-09-24 18:37?? 瀏覽次數:

    返回:公司新聞

      啤酒在飲用時的口感會根據其釀造過程的不同而產生變化,其中主要包括原料的使用以及生產環境的影響,在原料選擇時需要保證其質量,此外原材料添加時的一些方法等也會影響到啤酒的口感,為了讓啤酒“更香”,酒花的使用有大學問!接下來就讓我們來跟隨啤酒生產設備公司一起了解一下吧。

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      一、添加科學方法

      傳統酒花的添加方法先少后多,先苦后香,先陣新。 這樣利用酒花成分的有效部分是不合理的。 酒的利用率很低。 酒花煮沸時間短,對酒花有效的成分苦味質、單寧、酒花油均不能溶解在麥芽汁中,浪費大。 對傳統酒花的添加方法進行改善。

      啤酒生產設備公司提到將先少后多添加方法改為煮沸10-20min后全量一次添加,或先多后少二次添加法. 這也是海外共通的酒花添加方法。 該方法大大增加了麥汁中酒花的有效成分含量,相應地減少了酒花的用量。 這主要是因為煮沸時間長,有效成分溶出多。 也就是說,a-酸、b-酸的溶出量增加,酒花的香味提高。

      二、煮沸時間

      煮沸時間被證實與酒花的有效成分溶出量有直接關系。煮沸時間長,經常異構化生成更多的異a酸。 異a-酸容易溶于麥汁,苦味更軟。 異a酸以啤酒苦味按鈕的防腐力為主成分。 在我國我采用二次添加法。 初沸時不放酒花,利用麥皮中的多酚物質與麥汁中的蛋白質結合。 40-50min煮沸時放酒花。 一般是苦型酒花。

      加法量總是大到60%左右。 在煮沸結束前的15-20min,二次加入酒花。 香型酒花和新鮮酒花很多。 但是酒花的香味與香型酒花的加算量有密切的關系。 的添加量有利于多種香味成分的浸出,但利用率很低。 把它收集起來,下次麥汁煮沸時才能用于酒花。 當然,酒花本身的質量對啤酒的香味有很大的影響。 如果使用舊酒花或高溫儲存的酒花,啤酒的香味會變得淡而無味。

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      以上就是啤酒生產設備公司介紹的讓啤酒“更香”的方法,啤酒加工時的口感與酒花的添加量有一定的聯系,此外還包括啤酒的煮沸時間,也會影響到啤酒香氣的濃度,在添加使用時需要進行嚴格的把控,來確保啤酒的質量,是否使用新鮮的酒花也會影響到啤酒香氣濃度。


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