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    啤酒生產設備公司介紹大米不能作為釀酒原料的因素有哪些?

    文章來源:啤酒生產設備公司?? 作者:啤酒設備廠家?? 發布時間:2020-10-16 17:31?? 瀏覽次數:

    返回:公司新聞

      啤酒的生產需要有嚴格的生產過程,其生產原料的使用也需要經過嚴格的審核,其中麥芽的使用較多,在選擇麥芽生產啤酒之前有人嘗試過大米的使用,但其釀造的效果不盡如人意,接下來啤酒生產設備公司就為大家介紹一下大米不能作為釀酒原料的因素。


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      一,大米的糖分太簡單

      對酵母來說,消費單糖是關鍵。 因為酵母不會在它們的代謝中消耗能量。 另外,由于酵母細胞外的胞外酶的存在,二糖蔗糖可以迅速水解成葡萄糖和果糖,很快被酵母消耗,葡萄糖濃度過高會控制酵母活性。 另外重要的是,消化過剩時,酵母代謝葡萄糖的過程中會生成大量的酯類,嚴重影響啤酒的味道。

      二:大米淀粉不合適

      啤酒生產設備公司提到大米中沒有把淀粉分解成糖的酶,但酵母不能吸收淀粉。 大麥經過整個顆粒發芽過程,淀粉初步水解后,麥粒完全進一步具有水解酶,再在68左右就可以處理長鏈淀粉。 所以大米淀粉不能直接用于釀酒,需要依靠其他谷物水解酶的輔助才能實現。

      三,大米缺少稻殼

      這與發酵無關,但稻殼在啤酒生產中非常重要,啤酒的顏色基本來自這里。 因為烤好的麥芽的顏色會改變,所以組合的配方可以讓啤酒看到紅黑黃褐色金等復雜的顏色。

      四,酵母的營養

      大米淀粉缺乏蛋白質。 蛋白質給啤酒帶來渾濁,降低產量,但如果缺少它就意味著酵母沒有足夠的營養來繁殖代謝。 大米的蛋白質含量為7%左右,遠遠低于大麥的11%以上,對酵母的健康維持稍低。

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      以上就是啤酒生產設備公司介紹大米不能作為釀酒原料的因素,在選擇使用釀酒材料是要充分考慮其特性,符合相關的要求后才能保證其良好的效果。大米在釀造時內部含有的糖分較低,因此不適宜使用。


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