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    啤酒生產設備公司為您介紹麥汁渾濁的原因

    文章來源:啤酒生產設備公司?? 作者:啤酒設備廠家?? 發布時間:2020-09-25 13:43?? 瀏覽次數:

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      啤酒生產設備在使用釀造啤酒時要保證一個良好的加工效果, 在使用時需要注意不能影響到啤酒生產過程的規范,其中在原材料生產時也要注意辨別一些常見的問題,其中就包括麥汁產生渾濁的現象,那么麥汁渾濁的原因是什么呢?讓我們來一起跟隨啤酒生產設備公司看一下吧。

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      1 .麥芽的影響如果糖化過程中使用的麥芽質量不好,蛋白質含量為13%,庫爾巴哈值為33%,或者麥芽烘焙溫度低,多酚氧化酶、過氧化物酶過多,會引起麥汁蛋白質渾濁。 麥芽粉碎過細時,麥汁的過濾速度降低,表皮中的多酚物質、苦味物質、色素物質大量溶出,影響麥汁的澄清。 粉碎太粗,會影響酶的作用,大的分子量成分(糊精、蛋白質)被帶入麥汁,麥汁渾濁。

      2 .輔助材料的影響如果適當增加輔助材料的使用量,可以減少麥汁中的蛋白質含量,但輔助材料中的蛋白質比麥芽中的蛋白質更難分解,對浮游物、沉淀物的形成有促進作用,麥汁的渾濁也會形成。

      3 .啤酒生產設備公司提到酒花的影響麥汁煮沸時,添加的酒花貯藏時間長,貯藏條件高,光照中等,其中含有的單寧被氧化,失去沉淀蛋白質的作用,沉淀作用減弱,麥汁中高分子蛋白質的含量。

      4 .糖化工藝的影響糖化工藝控制不當,糖化溫度過高,麥汁中生成的糊精含量高,容易引起麥汁渾濁。 或者在蛋白質休止階段,pH值、溫度、時間控制不當,蛋白質分解不良,麥汁中的高分子蛋白質相對增多,引起麥汁渾濁。

      5 .麥汁過濾階段控制不好。 太薄的壞層的厚度過濾速度太高過濾開始回流麥汁沒有滿足要求。 清洗水的溫度過高時,麥粕中殘留的淀粉再糊化,碘值上升。 耕粕操作不當,如耕粕耕得太深,耕刀線速度過快,或出現壓碎現象,麥粕層破壞等,麥汁渾濁。

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      以上就是啤酒生產設備公司介紹的麥汁渾濁的原因,在使用時能夠保證麥汁的質量,才能釀造出品質好的啤酒,啤酒在釀造時需要注意,及時排查麥汁產生渾濁的原因,就能保證啤酒的生產得到良好的效果。


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