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    啤酒生產設備生產不當時啤酒容易出現哪些異味?

    文章來源:啤酒生產設備?? 作者:啤酒設備廠家?? 發布時間:2020-10-12 17:25?? 瀏覽次數:

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      啤酒生產設備的使用可以保證良好的啤酒加工質量,在進行具體的操作時需要注意,每個環節都需要嚴格的操作手段,在進行操作時需要做到每個環節都規范進行,但是啤酒的生產往往會出現一些異味,在處理時需要注意避免產生這些異味。接下來就為大家詳細介紹一下生產不當時啤酒容易出現哪些異味。

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      1 .老化的氣味氧化味,也被稱為面包味。 隨著啤酒的保存時間變長,氧化味道也越來越強。 放入啤酒瓶后氧氣含量高,容易被殺菌氧化,產生不良的殺菌味道。

      2 .味道粗糙。 多酚物質含量過高或多酚物質聚合度不合適,啤酒pH過高。 麥芽麥皮太厚,粉碎太細。 水的暫時硬度過高,pH高的長糖化時間麥粕洗滌過度等

      3 .味道不好,后苦味很長。 酒花老,酒花添加高。 糖化用水的pH太高,麥粕洗得太多了。 麥汁煮沸強度不足,凝固氮含量高。 啤酒生產設備中的麥汁煮沸時間長引起的氧化分解; 麥汁凝固物分離差發酵不旺盛,苦味泡沫蓋分離不完全。 重金屬含量太多了,比如啤酒氧化。

      4 .苯酚或其他化學味涂料中含有苯酚和氯酚等。 如果采用含有苯酚、氯酚及游離的水浸麥,啤酒就會有這種味道。 用游離氯洗滌劑洗滌輸水管污染野生酵母和細菌等。

      5 .酵母的味道主要來自硫化物的含量過多,特別是硫化氫。 硫化氫的味道閾值為50ug/kg,酵母老化、發酵和儲藏溫度過高時,酵母會發生自我溶解現象和凝固物分離不良,麥汁通風不足,后發酵不旺盛。 硝酸鹽含量太高,下酒的速度太快,容易出這種味道。

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      以上就是啤酒生產設備生產不當時啤酒容易出現的一些異味,在具體使用時需要注意盡量減少一些異味的產生,一般來說有異味產生時就是因為生產過程不當,如果在后期的品嘗時發現啤酒味道異常,則需要具體進行排查,減少異味。


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