啤酒生產設備的使用可以保證良好的啤酒加工質量，在進行具體的操作時需要注意，每個環節都需要嚴格的操作手段，在進行操作時需要做到每個環節都規范進行，但是啤酒的生產往往會出現一些異味，在處理時需要注意避免產生這些異味。接下來就為大家詳細介紹一下生產不當時啤酒容易出現哪些異味。

　　1 .老化的氣味氧化味，也被稱為面包味。 隨著啤酒的保存時間變長，氧化味道也越來越強。 放入啤酒瓶后氧氣含量高，容易被殺菌氧化，產生不良的殺菌味道。

　　2 .味道粗糙。 多酚物質含量過高或多酚物質聚合度不合適，啤酒pH過高。 麥芽麥皮太厚，粉碎太細。 水的暫時硬度過高，pH高的長糖化時間麥粕洗滌過度等

　　3 .味道不好，后苦味很長。 酒花老，酒花添加高。 糖化用水的pH太高，麥粕洗得太多了。 麥汁煮沸強度不足，凝固氮含量高。 啤酒生產設備中的麥汁煮沸時間長引起的氧化分解; 麥汁凝固物分離差發酵不旺盛，苦味泡沫蓋分離不完全。 重金屬含量太多了，比如啤酒氧化。

　　4 .苯酚或其他化學味涂料中含有苯酚和氯酚等。 如果采用含有苯酚、氯酚及游離的水浸麥，啤酒就會有這種味道。 用游離氯洗滌劑洗滌輸水管污染野生酵母和細菌等。

　　5 .酵母的味道主要來自硫化物的含量過多，特別是硫化氫。 硫化氫的味道閾值為50ug/kg，酵母老化、發酵和儲藏溫度過高時，酵母會發生自我溶解現象和凝固物分離不良，麥汁通風不足，后發酵不旺盛。 硝酸鹽含量太高，下酒的速度太快，容易出這種味道。

　　以上就是啤酒生產設備生產不當時啤酒容易出現的一些異味，在具體使用時需要注意盡量減少一些異味的產生，一般來說有異味產生時就是因為生產過程不當，如果在后期的品嘗時發現啤酒味道異常，則需要具體進行排查，減少異味。

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